Proč by mělo být v chladničce uloženo mnoho potravin

Od dětství, moderní lidé vědí, jak ukládat potraviny, ale jen málo lidí se diví, proč je jídlo uloženo v chladničce, ať už je to jednoduchá tradice. Lze stručně vysvětlit, že se jedná o bezpečnostní požadavek, ale tato odezva přináší jen málo informací. Podrobná vysvětlení by měla odkazovat na některé části chemie a biologie.

Jídlo ponechané ve světle a v teple je vystaveno oxidaci kyslíkem a rozkladem vlivem slunečního světla, je ovlivněno nadměrnou vlhkostí vzduchu a další chemické a biologické účinky jsou faktory ovlivňující produkty z negativní strany.

Kdo nebo co kazí produkty?

Pro břemeno každodenního života mnoho lidí zapomíná na mikroorganismy, které jsou jednou z hlavních příčin kažení potravin. Houby, bakterie a kvasinky se dostávají do potravy z prostředí a hledají základ pro výživu a reprodukci, začínají ji zpracovávat, což ji činí nebezpečnou pro lidskou spotřebu. Hnilobné mikroorganismy se dobře vyvíjejí s přístupem kyslíku, vysokou vlhkostí a teplotou. Životnost bakterií leží v rozmezí od +10 do + 55 ° C.

Jíst na jídlo, způsobují rozpad bílkovin, zatímco produkty rozkladu se objevují a hromadí, což nejenže voní špatně, ale může být také jedovaté. V potravinách se neustále objevují biochemické procesy, které vedou nejen ke změně jeho barvy, ale také ke zničení sacharidů a bílkovin a zchlazení tuků. Může zpomalit nízké teploty, zpomalit metabolismus mikroorganismů a jejich růst v potravinách, takže potraviny uložené v chladničce.

Je lednice schopna divů

Domácí lednice je místo, kde je suché, tmavé a chladné, a teplota je ideálně udržována na teplotě přibližně + 5 ° C. Je to chlazení potravin na teplotu mírně nad 0 ° C, což zaručuje skladování výrobků podléhajících rychlé zkáze po dobu použitelnosti, která je pro každý výrobek stanovena. Při nižších teplotách probíhají oxidační a rozkladné reakce mnohem pomaleji.

Často se E. coli a Salmonella přestávají množit, pokud se dostatečně ochladí a teplota klesne pod + 5 ° C, a Listeria přestane být aktivní, když je teplota pod + 4 ° C. Ale neměli bychom předpokládat, že jídlo na chladném místě bude stát týdny. Stejná polévka se pokazí asi za 7 dní (což je samozřejmě déle, než kdyby byla skladována při pokojové teplotě).

Některé bakterie tvořící hleny se dobře vyvíjejí na povrchu masa, a to i při teplotě mírně nad 0 ° C a plísně se mohou vyvíjet i při teplotách pod nulou, což se projevuje i při dlouhodobém skladování masa v mrazáku.

Některé potravinářské enzymy a mikroorganismy obsažené ve výrobcích pokračují ve své činnosti i v chladu a jejich aktivita je určována nejen okolní teplotou, ale také vlhkostí - čím více obsahuje výrobek vlhkost, tím je proces aktivnější a produkt je méně skladován. Zmrazení, které přeměňuje vodu v pevnou fázi, významně zpomaluje fermentaci a další procesy v potravinách, ale nezastavuje je úplně.

To je věřil, že pokud dáte jídlo v mrazáku, pak můžete uložit je navždy, protože životně důležitá činnost mikroorganismů se zastaví a potraviny kazí zastavení, nicméně, například, proces rozkladu bílkovin pokračuje při negativních teplotách, ale jde velmi pomalu. Proto jsou výrobky uchovávány v chladničkách a mrazničkách po dobu, která je delší než předepsaná data.

Zvláště příznivým prostředím pro rozvoj bakterií jsou maso a mléčné výrobky. Pokud je dovoleno, aby se syrové maso umístilo do chladničky po dobu až 1 dne, nemůže být náplň skladována déle než 12 hodin, protože její povrch je řádově větší než povrch kusu masa a na ni je umístěno mnohem více bakterií, takže se rychleji zhoršuje.

Aby byly v domě pouze čerstvé produkty, je nutné snížit jejich pobyt v teple na minimum a umístit je do vhodného obalu v chladničce, při dodržení doby skladování a teplotních podmínek.

Kolik a jak uchovávat potraviny v chladničce

Nelze jednoznačně pojmenovat nejlepší teplotu vhodnou pro skladování jakýchkoliv potravin - stupeň jejího ochlazení pro bezpečnost závisí na struktuře a procentu vody v ní. Pokud byla potrava čerstvá před ochlazením, předpokládá se v chladničce následující doba použitelnosti: \ t

• syrové ryby a maso, otevřené konzervované ryby - 1 den;
• klobása, tepelně zpracovaná ryba - 2 dny;
• tepelně zpracované maso, syrová kachna a husa - 3 dny;
• měkký sýr, zakysaná smetana, vařená kachna nebo husa - 4 dny;
• syrová vejce, tvrdý sýr, máslo v balení - 1 týden.

Aby bylo možné dobře udržovat potraviny, je chladnička provozována v souladu s doporučeními výrobce, mimo dosah zdrojů tepla. Pokud je uvnitř + 35 ° C, pak je nepravděpodobné, že by uvnitř chladničky bylo možné udržet teplotu pod + 8 ° C. V chladničce je několik teplotních zón. Nejbližší zdroj chladu jsou masné výrobky, pak ve směru zvyšování teploty, mléčné výrobky, mléčné výrobky, zelenina, ovoce jsou stanoveny, všechny, které jsou baleny tak, aby pohlcovat vůně navzájem. Chladnička by se neměla plnit do kapacity, což ponechává mezery pro volný oběh studeného vzduchu.

Chemická kinetika dává následující vysvětlení: čím chladnější je médium, tím pomaleji probíhají chemické reakce. Bez ohledu na další podmínky, „chlazený“ mikrob není schopen něco rychle zkazit. Ačkoli chemické reakce se nezastaví vůbec kvůli nestabilitě samotných složek potravin (například bílkovin), ale silnému ochlazení, které je může zpomalit až do zamrznutí. To je důvod, proč jsou výrobky v chladničce skladovány mnohem lépe než při normálních teplotách v rezidenční čtvrti.